A képre kattintva nagyíthatók
A Fonyódi Kolbászfesztiválon találkoztam ezzel a kolbásszal először, és most, hogy az elmúlt héten töltöttem kipróbáltam ezt a pikáns kolbászt. A receptet természetesen ízlés szerint lehet variálni, az összetevők csupán tájékoztató jellegűek. Kolbásztöltéskor szinte soha nem ragaszkodok a mérleghez, inkább a gyúrás közbeni kóstolgatást részesítem előnyben. Természetesen minden magyarnak megvan a saját " tuti házikolbász " receptje. Én most azokat a recepteket osztom meg amik az évek során beváltak. Mindjárt az elején leszögezem én a darált húst fűszerezem, de sokan a kockára vágott húst fűszerezik, majd a fűszeres anyagot darálják. Mindegyiknek megvan a maga előnye, és hátránya.
10 kg félkövér sertéshús ( 7 kg lapocka+ 3 kg zsírszalonna kombináció, vagy 10 kg kolbászhús )
20 dkg só,
35 dkg édes házi paprika,
10 dkg fokhagyma,
3 dkg bors.
1,5 dkg egész kömény.
0,5 liter házi szilvalekvár
A húst közepes tárcsán ledaráljuk, sózzuk, majd összedagasztjuk a zúzott fokhagymával, a paprikával, valamint a fűszerekkel. Háromszor erőteljesen átgyúrjuk, majd sertés vékonybélbe töltjük. A bél választáskor 20 méter sertés vékonybelet vásároljunk. Lehetőleg 20 méteres csomagot vegyünk a 2*10 méter helyett, mert jobb a minősége.
A kolbászt töltés után egy éjszakát szikkasztjuk, majd 2 napig füstöljük ( füstöltetjük ). A füst után legalább egy hónapig hideg szellős helyen érleljük erre legjobb egy pince.
Ezt a megjegyzést eltávolította a szerző.
VálaszTörlésDear Sirs,
VálaszTörlésWe introduce Afghanian natural salted sheep casings for export. We have following calibers and qualities.
Quality:- AA, AB and BC
Caliber:- 14/16mm, 16/18mm, 18/20mm, 20/22mm, 22/24mm, 24/26mm and 26/+ mm.
Standard specification:- 2meter/16ends/90meter but we can provide other specification as per demand.
We have also original hanks 16/+ and 18/+ of Afghanistan if you are interested in this for your own selection.
Waiting for your answer.
Best regards,
SB